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        荣欣玥点点头，“行，那也成。”

        在台面上又积攒一小洼豆浆之后，蛋黄豆浆糊总算是完成了。

        她说：“接下来，我们要把液体倒入锅中不停搅拌加热，让酱料变成有粘稠感但很丝滑的半固体，然后过筛去掉结块，保鲜膜贴面冷藏或冷冻一个小时。在冻卡仕达酱的时候我们做戚风蛋糕。”

        “啥？我们还要做一个蛋糕？”肖亦欢已经开始迷糊了，“什么叫‘有黏稠感但很丝滑’的状态啊？得熬到什么时候？”

        荣欣玥懒得解释了，“来，用你的麒麟臂，不断搅拌，可以了我叫停。”

        然而，如此艰难的卡仕达酱半成品只是制作豆乳盒子众多步骤的第一步。

        “接下来我们要制作‘气疯’蛋糕，每一个步骤你都要小心谨慎。”荣欣玥掏出三颗鸡蛋放在台面上，“不同于传统方法，今天我们用‘后蛋法’制作。”

        后蛋法是指在面糊中最后加入蛋黄。

        先将四十五克豆浆和三十五克玉米油快速搅拌均匀，再筛入五十克低筋面粉搅成粗糙坨坨，最后才磕入三个蛋黄，利用蛋黄中的卵磷脂让水油融合、乳化，使得面糊丝滑、面粉不起筋。

        “蛋黄里有点蛋白没问题，但是装蛋白的盆里一点水、油、蛋黄都不能有！”

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